Les recettes de la brasserie 113

Houmous aux pois cassés, courgette et menthe

Ingrédients

Pois cassés 250 gr sec (540 gr cuits)
Courgette 150 gr
Gousse d’ail 2
Citron (jus) 1
Amande blanche (sans peau) 75 gr
Menthe fraîche (feuille) 25 gr
Huile d’olive 100 gr

Opérations

Rincer les pois cassés secs et les laisser tremper une nuit
Cuire les pois cassés 1h à feu doux, égoutter, réserver
Couper la courgette en dés et la faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante
Mixer l’ensemble de ingrédients pour obtenir une structure onctueuse avec quelques morceaux d’amande
Réserver au frais

Houmous à la betterave rouge et aux haricots rouges

Ingrédients

Haricots rouges cuits (conserve) 2 boites (2 x 240 gr)
Betteraves rouges cuites (sous vide) 1 paquet (500 gr)
Tahin (purée de sésame) 100 gr
Huile olive 100 gr
Vinaigre balsamique ou de cidre 30 gr
Gousse d’ail 4
Sel 6 gr
Cumin en poudre 12 gr
Paprika doux poudre 12 gr

Opérations

Bien rincer et égoutter les haricots rouges
Rincer et couper les betteraves en morceau (pour faciliter la tâche du mixer)
Mettre tous les ingrédients dans le mixer
Mixer pour obtenir une structure crémeuse
Réserver au frais