Ces raviolis se préparent à l’avance car ils sont cuits congelés.
Ingrédients (30 -32 raviolis)
| Haché porc & veau | 300 gr |
| Grosse crevettes tigrées décortiquées crues | 200 gr |
| Gingembre frais | 3 cm |
| petits oignons verts | 6 tiges |
| Huile de sésame grilée | 2 càs |
| Huile arachide ou colza | 1 càs |
| Sauce soja | 2 càs |
| Sucre | 2 càc |
| Farine | 400 gr |
| Eau bouillante | 300 gr |
| Fécule de pomme de terre |
Opérations
- Préparer la pâte:
- verser la farine dans un saladier, ajouter en une fois l’eau bouillante, mélanger à la cuillère
- Lorsque que le mélange a un peu refroidi, pétrir pour obtenir une masse bien homogène, laisser reposer (30 min mini) dans un récipient fermé
- Préparer la farce:
- Nettoyer (ne pas éplucher) et hacher finement le gingembre
- Hacher finement les oignons verts
- Hacher au couteau (garder une structure de morceaux) les crevettes décortiquées (retirer l’intestin noir en incisant le dos)
- Dans un saladier, mettre le haché, les crevettes hachées, oignons verts, gingembre
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile d’arachide, le sucre
- Verser ce mélange dans le saladier , saler, poivrer, bien mélanger pour avoir une masse bien homogène
- Réalisation de raviolis :
- Mettre de la fécule sur le plan de travail propre
- Diviser la pâte en 4 parties égales. réaliser un boudin (1,5 cm) avec chaque partie et découper en 8 parties égales) -> 32 parts en petite boule
- Ecraser la boule avec les doigts, l’étaler (rouleau) en tournant et en partant du centre pour obtenir un disque de 10-15 cm de diamètre
- Utiliser la fécule sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
- Placer le disque sur la main ouverte, y déposer une càc de farce, humecter le bord du disque et le refermer en pinçant et froncer les bords pour avoir une jolie crête et un fond plat
- Mettre au congélateur sur un papier sulfurisé
- Cuisson des raviolis:
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, y placer les raviolis congelé, les faire rissoler
- Couvrir d’eau jusqu’à la moitié de la hauteur des raviolis, y mettre une étoile de badiane, faire cuire jusqu’à évaporation (mettre un couvercle au début)