Ingrédients
| Œufs | 4 |
| Sucre | 80 gr |
| Beure salé | 80 gr |
| Citron | 2 |
Opérations
- Presser les 2 citrons
- Dans une casserole, rassembler les œufs entiers, le sucre, le beurre, le jus de citron
- Cuire à feu doux pour obtenir une crème épaisse
Catégorie : Recettes
Bœuf bourguignon
Plat traditionnel de la cuisine française. Réconfortant en hiver, pratique pour les grandes tablées. Marinade à préparer idéalement la veille
Equipement: cocote en fonte allant au four
Ingrédients (6 personnes)
| Viande de bœuf à mijoter (type carbonnade) | 1,5 Kg |
| Carottes | 6 |
| Oignons | 3 |
| Ail (gousses) | 5 |
| Blanc de poireau | 2 |
| Cube pour bouillon (bœuf ou légumes) | 1 |
| Vin rouge (assez corsé, tanique) | 1 bout |
| Thym, Laurier (en branche) | |
| Farine | 4 càs |
| Beurre salé | 150 gr |
| Sel, poivre, huile de cuisson |
Opérations
- Découper le viande en gros morceaux (3-4 cm)
- Emincer les oignons grossièrement
- Découper les carottes en tronçon (découpe en biais)
- Découper les blancs de poireau en tronçon de 4 cm
- Ecraser les gousses d’ail avec le plat du grand couteau
- Dans un grand saladier, placer la viande, tous les légumes, les branches de thym et le laurier
- Couvrir avec le vin
- Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)
- Retirer la viande du saladier de marinade et réserver la marinade avec les légumes
- Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 càs d’huile
- Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)
- Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien mélanger
- Ajouter la marinade et les légumes, mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs
- Mettre à niveau avec de l’eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1/2 litre d’eau ajoutée) bien mélanger
- Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson à 150°C
- Après 2 h, vérifier le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau
- Retirer thym et laurier, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)
- Facultatif: la sauce peut être montée au beurre
- retirer viande et légumes
- faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes
- remettre la viande et les légumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles
Carbonnade flamande à la bière de Chimay
Plat d’hiver typiquement belge, réconfortant et facile pour les grande tablée.
Se prépare la veille (au moins 4 h de cuisson au four) pour être encore meilleur
Equipement: grande cocotte en fonte pouvant aller au four
Ingrédients (5 personnes)
| Viande de bœuf pour carbonnade | 1 Kg |
| Oignons | 500 gr |
| Pain d’épice (tranches) | 6 |
| Moutarde | |
| Bière brune (Chimay bleue par exemple) | 1 litre |
| Bouquet garni (persil, thym, laurier liés ensemble) | 1 |
| Farine | 4 càs |
| Sel, poivre, beurre, huile de cuisson |
Opérations
- Découper la viande en gros morceaux (3-4 cm de coté)
- Eplucher et émincer les oignons (fines demi rondelles)
- Dans la cocotte, faites fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
- Faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents
- Retirer les oignons de la cocotte et réserver
- Faire fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
- Ajouter les morceaux de viande et les rissoler à feu vif sur tous les cotés
- Saupoudrer de farine et bien mélanger (« singer »)- réduire le feu
- Remettre les oignons et ajouter le bouquet garni
- Couvrir à niveau avec la bière
- Poser les tranches de pain d’épice tartinées de moutarde
- Placer le couvercle et enfourner à 150°C pour 4 h
- Après 2h, vérifier la quantité de liquide et ajouter de la bière si nécessaire
- Laisser reposer une nuit, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le lendemain
- Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes
Cookies aux amandes brutes et dattes
Délicieux cookies tout simples et sans sucre (les dattes font le travail). Super coupe faim plein d’énergie
Equipement: blender, emporte pièce 5cm
Ingrédients
| Dattes (Bio) – poids sans noyau | 200 gr |
| Amandes brutes (avec la peau brune) (Bio) | 200 gr |
| Œufs (entier) | 2 |
| Bicarbonate de soude (facultatif) | 5 gr |
| Sel |
Opérations
- Retirer les noyaux des dattes et les couper au couteau en tout petits morceaux
- Broyer les amandes dans le blender jusqu’ à obtenir une « farine » grossière (on conserve une certaine structure)
- Verser les dattes en morceaux et les amandes broyées dans un saladier
- Ajouter 2 œufs entiers et une pincée de sel
- Ajouter (facultatif) 5 gr de bicarbonate de soude (pour donner du gonflant)
- Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
- Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Déposer la pâte (volume d’une grosse cuillère à café) sous forme de disque. S’aider un emporte pièce qui permet de bien tasser la pâte en disque
- Enfourner 15 min à 180°C
- Défourner, retirer du papier sulfurisé et laisser refroidir sur grille
- Les cookies (refroidis) peuvent être coupés en 2 pour faciliter le stockage
Pain au skyr, flocons et graines
Un « pain » à base de flocon d’avoine et de skyr. Coupé en fine tranche, parfait pour des tartinade
Ingrédients
| Flocon d’avoine | 300 gr |
| Skyr (fromage blanc sans MG) | 300 gr |
| Œuf (facultatif) | 2 |
| Poudre à lever | 1 sachet |
| Graines diverses (tournesol, sécame, lin, …) | 100 gr |
| Sel | 5 gr |
Opérations
- Dans un saladier, mélanger les flocons, le skyr, les œufs entiers , la poudre à lever, le sel, les graines
- Mélanger la pâte intimement à la main ou au robot
- Préchauffer le four à 180 °C
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
- Dresser la pâte à la min en un pâton allongé sur la plaque du four (se mouiller les mains à l’eau avant pour éviter que cela colle)
- Enfourner et cuire 45 min
- Défourner et laisser refroidir sur grille
Tacos Dip (plat d’inspiration Tex Mex)
Recette texane d’Isabelle. Ce plat d’apéro a toujours un grand succès et se mange « avec les doigts » en y plongeant les chips en triangle type « dip »
Matériel: mixer, grand plat pyrex
Ingrédients
| Haricots rouges (conserve) | 450 gr (2 boites) |
| Fromage frais (type St Moret) | 500 gr (2 paquets) |
| Sauce mexicaine pour chips dip (medium) | 1 pot |
| Tomates moyennes | 4 |
| Jeunes oignons verts | 1 botte |
| Cheddar rappé | 150 gr |
| Olives noires dénoyautées | 1 boite |
| Huile olive | |
| Cumin | |
| Poivre de cayenne | |
| Chips natchos DIP nature |
Opérations
- Egoutter les haricots et les passer au mixer en ajoutant de l’eau et un peu d’huile d’olive pour obtenir une pate souple tartinable
- Assaisonner avec cumin et poivre de cayenne (doit être piquant)
- Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la sauce mexicaine
- Assaisonner avec poivre de cayenne
- Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
- Vider les tomates et les couper en petits dés
- Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
- Découper les oignons verts en fine rondelles
- Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
- Déposer une couche de cheddar râpé
- Egoutter et découper les olives en fines rondelles et les parsemer sur le plat
- Laisser reposer au frigo 3h au moins
Pâte brisée
Ingrédients
| Farine | 250 gr |
| Beurre (en cubes) | 125 gr |
| Eau | 50 gr |
| Sel | 5 gr |
Opérations
- Dans un saladier (ou bol du robot), mettre la farine, le beurre en cubes, le sel
- Mélanger avec le bout des doigts (ou avec la feuille au robot) jusqu’à obtention d’un mélange « sablé »
- Ajouter l’eau et continuer le pétrissage jusqu’à obtention d’un pâte ferme
- Mettre en boule et filmer
- Laisser reposer 1 h au frais avant utilisation
Poulet rouge
Plat chinois
Ingrédients
| Poulet en morceau | 1,5 kg |
| Oignons | 2 |
| Gingembre | 4 tranches |
| Sucre de canne | 1càc |
| Sauce soja | 6 càs |
| Shao hsin chiew ou vin blanc | 6 càs |
| Huile olive | |
| Pousses de bambou (conserve) – facultatif | 1 bocal |
Opérations
- Couper les oignons en fine lamelles
- Peler et couper le gingembre en lanière
- Faire revenir les morceaux de poulet 4 min dans une cocotte avec l’huile
- Ajouter les oignons et le gingembre et faire revenir 3 min
- Ajouter le sucre, la sauce soja et 6 càs d’eau
- Remuer pour bien napper les morceaux de poulet
- Mettre la cocotte au four à 180°C, 1h en remuant après 30 min
- facultatif: ajouter les pousses de bambou
- Ajouter le shao hsin chiew et continuer la cuisson 30 min
- Servir avec du riz
Travers de porc grillés
Recette chinoise pour 4-6 personnes
Ingrédients
| Travers de porc | 1,5 kg |
| Gingembre | 5 tranches |
| Oignons | 2 |
| Sauce soja | 5 càs |
| Sauce hoisin | 2 càs |
| Bouillon clair | 5 càs |
| Sucre canne | 1/2 càc |
| Shoa hsin chiew – vin de cuisson (ou vin blanc) | 5 càs |
| Bouillon clair | 5 càs |
| Huile olive |
Opérations
- Couper le gingembre en lanière
- Couper les oignons en fine tranche
- Couper les travers en portion (1 portion = 1 os)
- Blanchir les travers 2 min (eau bouillante) et les réserver
- Dans une cocotte à fond épais (allant au four), faire revenir les travers avec de l’huile 5 min en remuant
- Ajouter la sauce soja, 5 càs d’eau, la sauce hoisin, le sucre, le gingembre et l’oignon
- Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient bien nappés
- Mettre la cocotte au four à 150°C et cuire 30 min
- Ajouter le shao hsin chiew et bien mélanger les travers
- Continuer la cuisson 30 min
- Retirez les travers et les placer dans un plat pour four
- Enfourner à 230 °C, 15 min pour les rôtir
- Pour la sauce: Mettre la cocotte à feu doux, y verser le bouillon et laisser revenir 3 min
- Disposer les travers sur un plat et les napper de sauce ou servir la sauce à part
- Servir avec du choux chinois braisé et du riz
Marinade « Cha shao »
Marinade de la cuisine chinoise pour « laquer » une viande (porc, poulet, canard, …) cuite au four
Ingrédients
| Sauce soja | 3 càs |
| Sauce hoisin | 2 càs |
| Sauce soja noire (facultatif) | 3 càs |
| Huile olive | 3 càs |
| Sucre canne | 3 càs |
Opérations
- Mélanger les ingrédients
- Napper l’ingrédient à mariner (porc, poulet, …)
- Laisser imprégner au minimum 3h en retournant l’ingrédient toutes les 30 min
- Cuisson de l’ingrédient: au four dans un plat pyrex à 225°C , 10 à 15 min en retournant 1 x
- La viande peut être tranchée en fine tranche après cuisson