Ingrédients
| Œufs | 4 |
| Sucre | 80 gr |
| Beure salé | 80 gr |
| Citron | 2 |
Opérations
- Presser les 2 citrons
- Dans une casserole, rassembler les œufs entiers, le sucre, le beurre, le jus de citron
- Cuire à feu doux pour obtenir une crème épaisse
Catégorie : Desserts
Cookies aux amandes brutes et dattes
Délicieux cookies tout simples et sans sucre (les dattes font le travail). Super coupe faim plein d’énergie
Equipement: blender, emporte pièce 5cm
Ingrédients
| Dattes (Bio) – poids sans noyau | 200 gr |
| Amandes brutes (avec la peau brune) (Bio) | 200 gr |
| Œufs (entier) | 2 |
| Bicarbonate de soude (facultatif) | 5 gr |
| Sel |
Opérations
- Retirer les noyaux des dattes et les couper au couteau en tout petits morceaux
- Broyer les amandes dans le blender jusqu’ à obtenir une « farine » grossière (on conserve une certaine structure)
- Verser les dattes en morceaux et les amandes broyées dans un saladier
- Ajouter 2 œufs entiers et une pincée de sel
- Ajouter (facultatif) 5 gr de bicarbonate de soude (pour donner du gonflant)
- Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
- Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Déposer la pâte (volume d’une grosse cuillère à café) sous forme de disque. S’aider un emporte pièce qui permet de bien tasser la pâte en disque
- Enfourner 15 min à 180°C
- Défourner, retirer du papier sulfurisé et laisser refroidir sur grille
- Les cookies (refroidis) peuvent être coupés en 2 pour faciliter le stockage
Pâte brisée
Ingrédients
| Farine | 250 gr |
| Beurre (en cubes) | 125 gr |
| Eau | 50 gr |
| Sel | 5 gr |
Opérations
- Dans un saladier (ou bol du robot), mettre la farine, le beurre en cubes, le sel
- Mélanger avec le bout des doigts (ou avec la feuille au robot) jusqu’à obtention d’un mélange « sablé »
- Ajouter l’eau et continuer le pétrissage jusqu’à obtention d’un pâte ferme
- Mettre en boule et filmer
- Laisser reposer 1 h au frais avant utilisation
Far breton
Pâtisserie traditionnelle bretonne, sans beurre ! ou presque
Ingrédients
| Farine | 200 gr |
| Sucre (blanc, canne, …) | 75 gr |
| Sucre vanillé | 1 paquet |
| Oeufs | 4 |
| Lait | 750 gr |
| Pruneaux | 20 environ |
| Beurre | 1 càc (pour le moule) |
| Moule rond 24 x 7 |
Opérations
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sucre vanillé
- Ajouter les œufs puis le lait
- Bien mélanger au fouet et laisser reposer 1 h
- Beurre et fariner le moule
- Déposer les pruneaux dans le fond du moule
- Verser la préparation dans le moule
- Cuire 30 min à 200°C
- Laisser dans le four éteint encore 30 min
- Attention: ne pas ouvrir le four pendant ces deux phases
- Laisser refroidir dans le moule
- Démouler délicatement en faisant « sauter » le far pour le décoller du moule
Cougnon de Noël
Recette de Nadège.
Pour 1,1 Kg de pâte environ soit 2 beaux cougnous
Ingrédients
| Farine | 600 gr |
| Beurre (mou) | 80 gr |
| Oeufs | 2 |
| Sel | 5 gr |
| Lait (tiède) | 150 ml |
| Eau (tiède) | 100 ml |
| Levure fraiche | 40 gr |
| Sucre fin | 75 gr |
| Sucre perlé (facultatif) | 80 gr |
| Raisins secs (facultatif) | 80 gr |
Opérations
- Dans le bol du robot, mélanger l’eau et le lait tiède avec la levure
- Ajouter la farine, le sel, les œufs et le beurre
- Pétrir au crochet 10 – 15 min
- Faire pousser 1h-1h30 dans un plat fariné couvert d’un linge
- Introduire la garniture (sucre perlé, raisins, …) et travailler légèrement la pâte
- Diviser en pâton, former les cougnous
- Déposer sur plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- Laisser pousser 30 min
- Dorer avec un jaune d’œuf et du lait
- Cuire 30 min à 180 °C
- Laisser refroidir sur grille
Clafouti aux fruits de saison
Une belle façon de consommer les fruits de saison (Recette originale de Bonne Maman Nicole)
Ingrédients
| Fruits (mirabelle, reine claude, fraises, …) | 700 gr |
| beurre salé (ramoli) | 125 gr |
| sucre fin | 100 gr |
| farine (T55) | 200 gr |
| œufs | 6 |
| lait | 600 ml |
| grand plat pyrex |
Opérations
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, beurre, œufs ( 2 entiers, 4 jaunes)
- Ajouter le lait et bien mélanger
- Beurrer et fariner le plat pyrex
- déposer les fruits dans le plat
- Verser la préparation
- Cuire 35 min à 200°C
- Servir tiède (avec boule de glace éventuellement)
Palets sablés bretons
Parfaits petits biscuits pour le café.
Les quantités sont données pour 2 plaques de four – environ 100 sablés
Ingrédients
| Farine | 500 gr |
| Beurre salé | 250 gr |
| Sucre | 150 gr |
| poudre à lever (backing powder) | 1 sachet |
| Oeufs | 2 |
| Sel | 5 gr |
| Emporte pièce 40 mm |
Opérations
- Verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever, mélanger les ingrédients
- Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer un bout des doigts (sabler la pâte) ou dans le robot avec l’outil « feuille »
- Ajouter les œufs et bien pétrir l’ensemble à la main – ou dans le robot avec le crochet
- Former une boule, la filmer et la réserver au frais 30 min
- Travailler une moitié de la pâte à la fois (pour chaque plaque)
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (0,5 cm)
- Découper des palets à l’emporte-pièce
- Détacher les palets du plan de travail avec une palette et les déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffer four à 185 °C
- Cuire les 2 plaques ensemble durant 20 min (chaleur tournante)
- Défourner et laisser refroidir sur plusieurs grilles (pas de superposition)
- Conserver dans un bocal fermé
Gaufres de Bruxelles
Gaufres rectangulaires, à trou moyen, légères et croustillantes lorsqu’elles sortent du moule.
Ingrédients
| Farine | 500 gr |
| Oeufs | 4 |
| Beurre (fondu) | 200 gr |
| Levure fraiche | 25 gr |
| Sucre fin | 20 gr |
| Lait | 500 gr |
| Eau | 500 gr |
| Sel | 1 càc |
| Huile (arachide, …) | 2 càs |
Opérations
- Dans une grande casserole, faire tiédir l’eau, le lait et le sucre
- Prélever un bol de liquide tiède et y délayer la levure
- Ajouter le beurre fondu, l’huile
- Ajouter la farine en pluie, bien mélanger (mixer) pour supprimer tous les grumeaux
- Séparer les jaunes et les ajouter
- Ajouter la levure et bien mélanger la préparation
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange
- Couvrir la casserole d’un linge humide et laisser monter 2h au chaud
- Cuire dans un fer bien chaud
Crêpes (fines et légères)
Ingrédients
| Farine | 250 gr |
| Oeufs (entiers) | 4 |
| Lait | 250 gr |
| Eau | 250 gr |
| Bière (ou eau gazeuse) | 250 gr |
| Sel | 1 pincée |
Opérations
- Dans un grand saladier, verser la farine et le sel
- Ajouter les œufs, l’eau et le lait.
- Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse (Utiliser un mixer si besoin)
- Laisser réposer 1 h
- Juste avant de démarrer la cuisson, ajouter la bière (ou l’eau gazeuse) et bien mélanger
- Cuire dans 1 ou 2 poëles bien chaudes légèrement graissées