Catégorie : Desserts

Pâtisserie traditionnelle bretonne, sans beurre ! ou presque

Ingrédients

Farine	200 gr
Sucre (blanc, canne, …)	75 gr
Sucre vanillé	1 paquet
Oeufs	4
Lait	750 gr
Pruneaux	20 environ
Beurre	1 càc (pour le moule)
Moule rond 24 x 7

Opérations

• Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sucre vanillé
• Ajouter les œufs puis le lait
• Bien mélanger au fouet et laisser reposer 1 h
• Beurre et fariner le moule
• Déposer les pruneaux dans le fond du moule
• Verser la préparation dans le moule
• Cuire 30 min à 200°C
• Laisser dans le four éteint encore 30 min
• Attention: ne pas ouvrir le four pendant ces deux phases
• Laisser refroidir dans le moule
• Démouler délicatement en faisant « sauter » le far pour le décoller du moule

Recette de Nadège.
Pour 1,1 Kg de pâte environ soit 2 beaux cougnous

Ingrédients

Farine	600 gr
Beurre (mou)	80 gr
Oeufs	2
Sel	5 gr
Lait (tiède)	150 ml
Eau (tiède)	100 ml
Levure fraiche	40 gr
Sucre fin	75 gr
Sucre perlé (facultatif)	80 gr
Raisins secs (facultatif)	80 gr

Opérations

• Dans le bol du robot, mélanger l’eau et le lait tiède avec la levure
• Ajouter la farine, le sel, les œufs et le beurre
• Pétrir au crochet 10 – 15 min
• Faire pousser 1h-1h30 dans un plat fariné couvert d’un linge
• Introduire la garniture (sucre perlé, raisins, …) et travailler légèrement la pâte
• Diviser en pâton, former les cougnous
• Déposer sur plaque de cuisson avec papier sulfurisé
• Laisser pousser 30 min
• Dorer avec un jaune d’œuf et du lait
• Cuire 30 min à 180 °C
• Laisser refroidir sur grille

Une belle façon de consommer les fruits de saison (Recette originale de Bonne Maman Nicole)

Ingrédients

Fruits (mirabelle, reine claude, fraises, …)	700 gr
beurre salé (ramoli)	125 gr
sucre fin	100 gr
farine (T55)	200 gr
œufs	6
lait	600 ml
grand plat pyrex

Opérations

• Dans un saladier, mélanger farine, sucre, beurre, œufs ( 2 entiers, 4 jaunes)
• Ajouter le lait et bien mélanger
• Beurrer et fariner le plat pyrex
• déposer les fruits dans le plat
• Verser la préparation
• Cuire 35 min à 200°C
• Servir tiède (avec boule de glace éventuellement)

Parfaits petits biscuits pour le café.
Les quantités sont données pour 2 plaques de four – environ 100 sablés

Ingrédients

Farine	500 gr
Beurre salé	250 gr
Sucre	150 gr
poudre à lever (backing powder)	1 sachet
Oeufs	2
Sel	5 gr
Emporte pièce 40 mm

Opérations

• Verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever, mélanger les ingrédients
• Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer un bout des doigts (sabler la pâte) ou dans le robot avec l’outil « feuille »
• Ajouter les œufs et bien pétrir l’ensemble à la main – ou dans le robot avec le crochet
• Former une boule, la filmer et la réserver au frais 30 min
• Travailler une moitié de la pâte à la fois (pour chaque plaque)
  • Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (0,5 cm)
  • Découper des palets à l’emporte-pièce
  • Détacher les palets du plan de travail avec une palette et les déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé
• Préchauffer four à 185 °C
• Cuire les 2 plaques ensemble durant 20 min (chaleur tournante)
• Défourner et laisser refroidir sur plusieurs grilles (pas de superposition)
• Conserver dans un bocal fermé

Gaufres rectangulaires, à trou moyen, légères et croustillantes lorsqu’elles sortent du moule.

Ingrédients

Farine	500 gr
Oeufs	4
Beurre (fondu)	200 gr
Levure fraiche	25 gr
Sucre fin	20 gr
Lait	500 gr
Eau	500 gr
Sel	1 càc
Huile (arachide, …)	2 càs

Opérations

• Dans une grande casserole, faire tiédir l’eau, le lait et le sucre
• Prélever un bol de liquide tiède et y délayer la levure
• Ajouter le beurre fondu, l’huile
• Ajouter la farine en pluie, bien mélanger (mixer) pour supprimer tous les grumeaux
• Séparer les jaunes et les ajouter
• Ajouter la levure et bien mélanger la préparation
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange
• Couvrir la casserole d’un linge humide et laisser monter 2h au chaud
• Cuire dans un fer bien chaud

Ingrédients

Farine	250 gr
Oeufs (entiers)	4
Lait	250 gr
Eau	250 gr
Bière (ou eau gazeuse)	250 gr
Sel	1 pincée

Opérations

• Dans un grand saladier, verser la farine et le sel
• Ajouter les œufs, l’eau et le lait.
• Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse (Utiliser un mixer si besoin)
• Laisser réposer 1 h
• Juste avant de démarrer la cuisson, ajouter la bière (ou l’eau gazeuse) et bien mélanger
• Cuire dans 1 ou 2 poëles bien chaudes légèrement graissées