Desserts – Brasserie 113

Pâte brisée

Ingrédients

Opérations

Dans un saladier (ou bol du robot), mettre la farine, le beurre en cubes, le sel
Mélanger avec le bout des doigts (ou avec la feuille au robot) jusqu’à obtention d’un mélange « sablé »
Ajouter l’eau et continuer le pétrissage jusqu’à obtention d’un pâte ferme
Mettre en boule et filmer
Laisser reposer 1 h au frais avant utilisation

Pâtisserie traditionnelle bretonne, sans beurre ! ou presque

Ingrédients

Opérations

Recette de Nadège.
Pour 1,1 Kg de pâte environ soit 2 beaux cougnous

Ingrédients

Opérations

Dans le bol du robot, mélanger l’eau et le lait tiède avec la levure
Ajouter la farine, le sel, les œufs et le beurre
Pétrir au crochet 10 – 15 min
Faire pousser 1h-1h30 dans un plat fariné couvert d’un linge
Introduire la garniture (sucre perlé, raisins, …) et travailler légèrement la pâte
Diviser en pâton, former les cougnous
Déposer sur plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Laisser pousser 30 min
Dorer avec un jaune d’œuf et du lait
Cuire 30 min à 180 °C
Laisser refroidir sur grille

Une belle façon de consommer les fruits de saison (Recette originale de Bonne Maman Nicole)

Ingrédients

Fruits (mirabelle, reine claude, fraises, …)	700 gr
beurre salé (ramoli)	125 gr
sucre fin	100 gr
farine (T55)	200 gr
œufs	6
lait	600 ml
grand plat pyrex

Opérations

Parfaits petits biscuits pour le café.
Les quantités sont données pour 2 plaques de four – environ 100 sablés

Ingrédients

Farine	500 gr
Beurre salé	250 gr
Sucre	150 gr
poudre à lever (backing powder)	1 sachet
Oeufs	2
Sel	5 gr
Emporte pièce 40 mm

Opérations

Verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la poudre à lever, mélanger les ingrédients
Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer un bout des doigts (sabler la pâte) ou dans le robot avec l’outil « feuille »
Ajouter les œufs et bien pétrir l’ensemble à la main – ou dans le robot avec le crochet
Former une boule, la filmer et la réserver au frais 30 min
Travailler une moitié de la pâte à la fois (pour chaque plaque)
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (0,5 cm)
- Découper des palets à l’emporte-pièce
- Détacher les palets du plan de travail avec une palette et les déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Préchauffer four à 185 °C
Cuire les 2 plaques ensemble durant 20 min (chaleur tournante)
Défourner et laisser refroidir sur plusieurs grilles (pas de superposition)
Conserver dans un bocal fermé

Gaufres rectangulaires, à trou moyen, légères et croustillantes lorsqu’elles sortent du moule.

Ingrédients

Opérations

Dans une grande casserole, faire tiédir l’eau, le lait et le sucre
Prélever un bol de liquide tiède et y délayer la levure
Ajouter le beurre fondu, l’huile
Ajouter la farine en pluie, bien mélanger (mixer) pour supprimer tous les grumeaux
Séparer les jaunes et les ajouter
Ajouter la levure et bien mélanger la préparation
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange
Couvrir la casserole d’un linge humide et laisser monter 2h au chaud
Cuire dans un fer bien chaud

Ingrédients

Opérations

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel
Ajouter les œufs, l’eau et le lait.
Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse (Utiliser un mixer si besoin)
Laisser réposer 1 h
Juste avant de démarrer la cuisson, ajouter la bière (ou l’eau gazeuse) et bien mélanger
Cuire dans 1 ou 2 poëles bien chaudes légèrement graissées