Plat traditionnel de la cuisine française. Réconfortant en hiver, pratique pour les grandes tablées. Marinade à préparer idéalement la veille
Equipement: cocote en fonte allant au four
Ingrédients (6 personnes)
Viande de bœuf à mijoter (type carbonnade)
1,5 Kg
Carottes
6
Oignons
3
Ail (gousses)
5
Blanc de poireau
2
Cube pour bouillon (bœuf ou légumes)
1
Vin rouge (assez corsé, tanique)
1 bout
Thym, Laurier (en branche)
Farine
4 càs
Beurre salé
150 gr
Sel, poivre, huile de cuisson
Opérations
Découper le viande en gros morceaux (3-4 cm)
Emincer les oignons grossièrement
Découper les carottes en tronçon (découpe en biais)
Découper les blancs de poireau en tronçon de 4 cm
Ecraser les gousses d’ail avec le plat du grand couteau
Dans un grand saladier, placer la viande, tous les légumes, les branches de thym et le laurier
Couvrir avec le vin
Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)
Retirer la viande du saladier de marinade et réserver la marinade avec les légumes
Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 càs d’huile
Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)
Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien mélanger
Ajouter la marinade et les légumes, mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs
Mettre à niveau avec de l’eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1/2 litre d’eau ajoutée) bien mélanger
Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson à 150°C
Après 2 h, vérifier le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau
Retirer thym et laurier, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)
Facultatif: la sauce peut être montée au beurre
retirer viande et légumes
faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes
remettre la viande et les légumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce
Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles
Plat d’hiver typiquement belge, réconfortant et facile pour les grande tablée. Se prépare la veille (au moins 4 h de cuisson au four) pour être encore meilleur
Equipement: grande cocotte en fonte pouvant aller au four
Cocotte avant l’enfournement pour au moins 4 h de cuisson – Tranches de pain d’épice avec la moutarde et bouquet garni
Recette texane d’Isabelle. Ce plat d’apéro a toujours un grand succès et se mange « avec les doigts » en y plongeant les chips en triangle type « dip »
Matériel: mixer, grand plat pyrex
Ingrédients
Haricots rouges (conserve)
450 gr (2 boites)
Fromage frais (type St Moret)
500 gr (2 paquets)
Sauce mexicaine pour chips dip (medium)
1 pot
Tomates moyennes
4
Jeunes oignons verts
1 botte
Cheddar rappé
150 gr
Olives noires dénoyautées
1 boite
Huile olive
Cumin
Poivre de cayenne
Chips natchos DIP nature
Opérations
Egoutter les haricots et les passer au mixer en ajoutant de l’eau et un peu d’huile d’olive pour obtenir une pate souple tartinable
Assaisonner avec cumin et poivre de cayenne (doit être piquant)
Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex
Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la sauce mexicaine
Assaisonner avec poivre de cayenne
Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
Vider les tomates et les couper en petits dés
Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
Découper les oignons verts en fine rondelles
Etaler en une couche régulière dans le plat pyrex, au dessus de la précédente
Déposer une couche de cheddar râpé
Egoutter et découper les olives en fines rondelles et les parsemer sur le plat
