Plat traditionnel de la cuisine française. Réconfortant en hiver, pratique pour les grandes tablées. Marinade à préparer idéalement la veille
Equipement: cocote en fonte allant au four
Ingrédients (6 personnes)
Viande de bœuf à mijoter (type carbonnade)
1,5 Kg
Carottes
6
Oignons
3
Ail (gousses)
5
Blanc de poireau
2
Cube pour bouillon (bœuf ou légumes)
1
Vin rouge (assez corsé, tanique)
1 bout
Thym, Laurier (en branche)
Farine
4 càs
Beurre salé
150 gr
Sel, poivre, huile de cuisson
Opérations
Découper le viande en gros morceaux (3-4 cm)
Emincer les oignons grossièrement
Découper les carottes en tronçon (découpe en biais)
Découper les blancs de poireau en tronçon de 4 cm
Ecraser les gousses d’ail avec le plat du grand couteau
Dans un grand saladier, placer la viande, tous les légumes, les branches de thym et le laurier
Couvrir avec le vin
Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)
Retirer la viande du saladier de marinade et réserver la marinade avec les légumes
Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 càs d’huile
Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)
Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien mélanger
Ajouter la marinade et les légumes, mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs
Mettre à niveau avec de l’eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1/2 litre d’eau ajoutée) bien mélanger
Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson à 150°C
Après 2 h, vérifier le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau
Retirer thym et laurier, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)
Facultatif: la sauce peut être montée au beurre
retirer viande et légumes
faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes
remettre la viande et les légumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce
Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles
Plat d’hiver typiquement belge, réconfortant et facile pour les grande tablée. Se prépare la veille (au moins 4 h de cuisson au four) pour être encore meilleur
Equipement: grande cocotte en fonte pouvant aller au four
Cocotte avant l’enfournement pour au moins 4 h de cuisson – Tranches de pain d’épice avec la moutarde et bouquet garni
Le pho bo est un véritable plat complet (pâtes, viande, légumes, bouillon).
Ingrédients (4 personnes)
Bœuf maigre (steack, roti, …)
400 gr
Bouillon de bœuf
1.5 l
Nouilles de riz
400 gr
Coriandre fraîche
1 bouquet
Oignons verts avec tige
12 tiges
Ail
2 gousses
Badiane (anis étoilé)
4 étoiles
Choux chinois (blanc)
8 – 12 feuilles
Piment doux rouge
1
citron vert (lime)
1
Sauce Nuoc-mâm (sauce poisson à base d’anchois)
4 càs
Sauce soja
2 càs
Gingembre frais
2 cm
Huile olive
Petit piment fort piquant (facultatif)
1
Opérations
Préparer le bouillon de bœuf en y ajoutant le gingembre épluché et coupé en lamelle et la badiane. Laisser bouillir 30 min, retirer la badiane et le gingembre et réserver
Découper le bœuf en fine lamelle (1mm) qui cuiront avec le bouillon bouillant
Détailler les oignons verts en fines lamelles et réserver
Hacher le bouquet de coriandre et réserver
Couper le citron vert en 4 quartier
Détailler le choux choux et le piment doux en fine lamelle. Hacher l’ail
Faire cuire les nouilles de riz, égoutter et réserver au chaud
Au moment du service, préparer 4 grands bols, y mettre 1 cas de sauce Nuoc-mâm et y ajouter les nouilles
Porter le bouillon à ébullition
Dans un wok, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive
Ajouter le choux et le poivron et les faire sauter rapidement. Déglacer avec un peu de sauce soja
Répartir les légumes sautés dans les bols
Ajouter les fines tranches de bœuf par dessus
Verser le bouillon brûlant (qui va cuire le bœuf)
Ajouter les oignons verts et la coriandre
Servir avec le quartier de citron vert à coté et le petits piment fort détaillé en lamelle (pour ceux qui aiment un plat plus piquant)
