Catégorie : Plats uniques

Plat traditionnel de la cuisine française. Réconfortant en hiver, pratique pour les grandes tablées. Marinade à préparer idéalement la veille

Equipement: cocote en fonte allant au four

Ingrédients (6 personnes)

Viande de bœuf à mijoter (type carbonnade)	1,5 Kg
Carottes	6
Oignons	3
Ail (gousses)	5
Blanc de poireau	2
Cube pour bouillon (bœuf ou légumes)	1
Vin rouge (assez corsé, tanique)	1 bout
Thym, Laurier (en branche)
Farine	4 càs
Beurre salé	150 gr
Sel, poivre, huile de cuisson

Opérations

• Découper le viande en gros morceaux (3-4 cm)
• Emincer les oignons grossièrement
• Découper les carottes en tronçon (découpe en biais)
• Découper les blancs de poireau en tronçon de 4 cm
• Ecraser les gousses d’ail avec le plat du grand couteau
• Dans un grand saladier, placer la viande, tous les légumes, les branches de thym et le laurier
• Couvrir avec le vin
• Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)
• Retirer la viande du saladier de marinade et réserver la marinade avec les légumes
• Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 càs d’huile
• Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)
• Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien mélanger
• Ajouter la marinade et les légumes, mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs
• Mettre à niveau avec de l’eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1/2 litre d’eau ajoutée) bien mélanger
• Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson à 150°C
• Après 2 h, vérifier le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau
• Retirer thym et laurier, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)
• Facultatif: la sauce peut être montée au beurre
  • retirer viande et légumes
  • faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes
  • remettre la viande et les légumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce
• Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles

Plat d’hiver typiquement belge, réconfortant et facile pour les grande tablée.
Se prépare la veille (au moins 4 h de cuisson au four) pour être encore meilleur

Equipement: grande cocotte en fonte pouvant aller au four

Ingrédients (5 personnes)

Viande de bœuf pour carbonnade	1 Kg
Oignons	500 gr
Pain d’épice (tranches)	6
Moutarde
Bière brune (Chimay bleue par exemple)	1 litre
Bouquet garni (persil, thym, laurier liés ensemble)	1
Farine	4 càs
Sel, poivre, beurre, huile de cuisson

Opérations

• Découper la viande en gros morceaux (3-4 cm de coté)
• Eplucher et émincer les oignons (fines demi rondelles)
• Dans la cocotte, faites fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
• Faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents
• Retirer les oignons de la cocotte et réserver
• Faire fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
• Ajouter les morceaux de viande et les rissoler à feu vif sur tous les cotés
• Saupoudrer de farine et bien mélanger (« singer »)- réduire le feu
• Remettre les oignons et ajouter le bouquet garni
• Couvrir à niveau avec la bière
• Poser les tranches de pain d’épice tartinées de moutarde
• Placer le couvercle et enfourner à 150°C pour 4 h
• Après 2h, vérifier la quantité de liquide et ajouter de la bière si nécessaire
• Laisser reposer une nuit, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le lendemain
• Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes

Le pho bo est un véritable plat complet (pâtes, viande, légumes, bouillon).

Ingrédients (4 personnes)

Bœuf maigre (steack, roti, …)	400 gr
Bouillon de bœuf	1.5 l
Nouilles de riz	400 gr
Coriandre fraîche	1 bouquet
Oignons verts avec tige	12 tiges
Ail	2 gousses
Badiane (anis étoilé)	4 étoiles
Choux chinois (blanc)	8 – 12 feuilles
Piment doux rouge	1
citron vert (lime)	1
Sauce Nuoc-mâm (sauce poisson à base d’anchois)	4 càs
Sauce soja	2 càs
Gingembre frais	2 cm
Huile olive
Petit piment fort piquant (facultatif)	1

Opérations

• Préparer le bouillon de bœuf en y ajoutant le gingembre épluché et coupé en lamelle et la badiane. Laisser bouillir 30 min, retirer la badiane et le gingembre et réserver
• Découper le bœuf en fine lamelle (1mm) qui cuiront avec le bouillon bouillant
• Détailler les oignons verts en fines lamelles et réserver
• Hacher le bouquet de coriandre et réserver
• Couper le citron vert en 4 quartier
• Détailler le choux choux et le piment doux en fine lamelle. Hacher l’ail
• Faire cuire les nouilles de riz, égoutter et réserver au chaud
• Au moment du service, préparer 4 grands bols, y mettre 1 cas de sauce Nuoc-mâm et y ajouter les nouilles
• Porter le bouillon à ébullition
• Dans un wok, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive
• Ajouter le choux et le poivron et les faire sauter rapidement. Déglacer avec un peu de sauce soja
• Répartir les légumes sautés dans les bols
• Ajouter les fines tranches de bœuf par dessus
• Verser le bouillon brûlant (qui va cuire le bœuf)
• Ajouter les oignons verts et la coriandre
• Servir avec le quartier de citron vert à coté et le petits piment fort détaillé en lamelle (pour ceux qui aiment un plat plus piquant)