Plat d’hiver typiquement belge, réconfortant et facile pour les grande tablée.
Se prépare la veille (au moins 4 h de cuisson au four) pour être encore meilleur
Equipement: grande cocotte en fonte pouvant aller au four
Ingrédients (5 personnes)
| Viande de bœuf pour carbonnade | 1 Kg |
| Oignons | 500 gr |
| Pain d’épice (tranches) | 6 |
| Moutarde | |
| Bière brune (Chimay bleue par exemple) | 1 litre |
| Bouquet garni (persil, thym, laurier liés ensemble) | 1 |
| Farine | 4 càs |
| Sel, poivre, beurre, huile de cuisson |
Opérations
- Découper la viande en gros morceaux (3-4 cm de coté)
- Eplucher et émincer les oignons (fines demi rondelles)
- Dans la cocotte, faites fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
- Faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents
- Retirer les oignons de la cocotte et réserver
- Faire fondre un beau morceau de beurre avec 1 càs d’huile
- Ajouter les morceaux de viande et les rissoler à feu vif sur tous les cotés
- Saupoudrer de farine et bien mélanger (« singer »)- réduire le feu
- Remettre les oignons et ajouter le bouquet garni
- Couvrir à niveau avec la bière
- Poser les tranches de pain d’épice tartinées de moutarde
- Placer le couvercle et enfourner à 150°C pour 4 h
- Après 2h, vérifier la quantité de liquide et ajouter de la bière si nécessaire
- Laisser reposer une nuit, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le lendemain
- Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes