Plat traditionnel de la cuisine française. Réconfortant en hiver, pratique pour les grandes tablées. Marinade à préparer idéalement la veille
Equipement: cocote en fonte allant au four
Ingrédients (6 personnes)
| Viande de bœuf à mijoter (type carbonnade) | 1,5 Kg |
| Carottes | 6 |
| Oignons | 3 |
| Ail (gousses) | 5 |
| Blanc de poireau | 2 |
| Cube pour bouillon (bœuf ou légumes) | 1 |
| Vin rouge (assez corsé, tanique) | 1 bout |
| Thym, Laurier (en branche) | |
| Farine | 4 càs |
| Beurre salé | 150 gr |
| Sel, poivre, huile de cuisson |
Opérations
- Découper le viande en gros morceaux (3-4 cm)
- Emincer les oignons grossièrement
- Découper les carottes en tronçon (découpe en biais)
- Découper les blancs de poireau en tronçon de 4 cm
- Ecraser les gousses d’ail avec le plat du grand couteau
- Dans un grand saladier, placer la viande, tous les légumes, les branches de thym et le laurier
- Couvrir avec le vin
- Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)
- Retirer la viande du saladier de marinade et réserver la marinade avec les légumes
- Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 càs d’huile
- Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)
- Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien mélanger
- Ajouter la marinade et les légumes, mélanger et bien gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs
- Mettre à niveau avec de l’eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1/2 litre d’eau ajoutée) bien mélanger
- Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson à 150°C
- Après 2 h, vérifier le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau
- Retirer thym et laurier, vérifier l’assaisonnement (sel, poivre)
- Facultatif: la sauce peut être montée au beurre
- retirer viande et légumes
- faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes
- remettre la viande et les légumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles