Étiquette : Chine

Poulet rouge

Plat chinois

Ingrédients

Poulet en morceau1,5 kg
Oignons2
Gingembre4 tranches
Sucre de canne1càc
Sauce soja6 càs
Shao hsin chiew ou vin blanc6 càs
Huile olive
Pousses de bambou (conserve) – facultatif1 bocal

Opérations

  • Couper les oignons en fine lamelles
  • Peler et couper le gingembre en lanière
  • Faire revenir les morceaux de poulet 4 min dans une cocotte avec l’huile
  • Ajouter les oignons et le gingembre et faire revenir 3 min
  • Ajouter le sucre, la sauce soja et 6 càs d’eau
  • Remuer pour bien napper les morceaux de poulet
  • Mettre la cocotte au four à 180°C, 1h en remuant après 30 min
  • facultatif: ajouter les pousses de bambou
  • Ajouter le shao hsin chiew et continuer la cuisson 30 min
  • Servir avec du riz

Travers de porc grillés

Recette chinoise pour 4-6 personnes

Ingrédients

Travers de porc1,5 kg
Gingembre5 tranches
Oignons2
Sauce soja5 càs
Sauce hoisin2 càs
Bouillon clair5 càs
Sucre canne1/2 càc
Shoa hsin chiew – vin de cuisson (ou vin blanc)5 càs
Bouillon clair5 càs
Huile olive

Opérations

  • Couper le gingembre en lanière
  • Couper les oignons en fine tranche
  • Couper les travers en portion (1 portion = 1 os)
  • Blanchir les travers 2 min (eau bouillante) et les réserver
  • Dans une cocotte à fond épais (allant au four), faire revenir les travers avec de l’huile 5 min en remuant
  • Ajouter la sauce soja, 5 càs d’eau, la sauce hoisin, le sucre, le gingembre et l’oignon
  • Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les ingrédients soient bien nappés
  • Mettre la cocotte au four à 150°C et cuire 30 min
  • Ajouter le shao hsin chiew et bien mélanger les travers
  • Continuer la cuisson 30 min
  • Retirez les travers et les placer dans un plat pour four
  • Enfourner à 230 °C, 15 min pour les rôtir
  • Pour la sauce: Mettre la cocotte à feu doux, y verser le bouillon et laisser revenir 3 min
  • Disposer les travers sur un plat et les napper de sauce ou servir la sauce à part
  • Servir avec du choux chinois braisé et du riz

Marinade « Cha shao »

Marinade de la cuisine chinoise pour « laquer » une viande (porc, poulet, canard, …) cuite au four

Ingrédients

Sauce soja3 càs
Sauce hoisin2 càs
Sauce soja noire (facultatif)3 càs
Huile olive3 càs
Sucre canne3 càs

Opérations

  • Mélanger les ingrédients
  • Napper l’ingrédient à mariner (porc, poulet, …)
  • Laisser imprégner au minimum 3h en retournant l’ingrédient toutes les 30 min
  • Cuisson de l’ingrédient: au four dans un plat pyrex à 225°C , 10 à 15 min en retournant 1 x
  • La viande peut être tranchée en fine tranche après cuisson

Sauce aigre-douce

Sauce chinoise. Accompagne le porc, le poulet, ..

Ingrédients

Sucre canne1 càs
Vinaigre de vin blanc ou vinaigre de riz2 càs
Concentré de tomate1 càs
Jus d’orange3 càs
Sauce soja1 càs
Maizena (délayée dans 4 càs d’eau)1 càs

Opérations

  • Verser la sauce en fin de cuisson des ingrédients
  • Mélanger avec les ingrédients et cuire jusqu’à épaississement

Nouilles aux légumes

Plat chinois avec beaucoup de légumes. Bon accompagnement pour une viande comme le porc au caramel

Ustensile:
Wok

Ingrédients

Nouilles chinoises340 gr (1 sachet)
Choux Pakchoi1
Carottes6
Oignon1 gros
Champignons250 gr
Gingembre (rappé ou haché très finement)1 cas
Pousses de soja150 gr
Sauce soja « claire »3 cas
Huile de sésame grillé1 cas
Poivre

Opérations

  • Hacher le choux Pakchoi en lamelle
  • Hacher l’oignon
  • Découper les champignons en lamelle
  • Découper les carottes en fine julienne
  • Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante (gouter – environ 4 min), les passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver en mélangeant avec un peu d’huile pour éviter que les nouilles collent.
  • Chauffer le wok avec un peu d’huile
  • Faire sauter le choux (5 min) et réserver
  • Faire sauter les pouces de soja et réserver
  • Faire suer l’oignon, le gingembre et les carottes jusqu’à bonne consistance des carottes (légèrement croquante)
  • Ajouter les champignons et les faire suer
  • Ajouter les nouilles cuites, le choux, les pousses de soja, la sauce soja et l’huile de sésame
  • Poivrer
  • Bien mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement (utiliser la sauce soja pour saler)