Palets sablés bretons

Petits palets bretons

Parfait petits biscuits pour le café.
Les quantités sont données pour une plaque de four

Ingrédients

Farine250 gr
Beurre salé125 gr
Sucre75 gr
poudre à lever (backing powder)1 sachet
Oeuf1
LaitPour dorer
emporte pièce

Opérations

  • Verser dans un saladier la farine, de sucre, la poudre à lever
  • Ajouter les beurre mou et malaxer un bout des doigts (sabler)
  • Ajouter l’œuf et mélanger
  • Former une boule, la filmer et la réserver au frigo 30 min
  • Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (0,5 – 1 cm)
  • Découper des ronds à l’emporte-pièce et les déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  • Préchauffer four à 180 °C
  • Badigeonner légèrement de lait (pour dorer)
  • Cuire 20 min
  • Défourner et laisser refroidir sur grille
  • Conserver dans un bocal fermé

Gaufres de Bruxelles

Gaufres rectangulaires, à trou moyen, légères et croustillantes lorsqu’elles sortent du moule.

Ingrédients

Farine500 gr
Oeufs4
Beurre (fondu)200 gr
Levure fraiche25 gr
Sucre fin20 gr
Lait500 gr
Eau500 gr
Sel1 càc
Huile (arachide, …)2 càs

Opérations

  • Dans une grande casserole, faire tiédir l’eau, le lait et le sucre
  • Prélever un bol de liquide tiède et y délayer la levure
  • Ajouter le beurre fondu, l’huile
  • Ajouter la farine en pluie, bien mélanger (mixer) pour supprimer tous les grumeaux
  • Séparer les jaunes et les ajouter
  • Ajouter la levure et bien mélanger la préparation
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant le mélange
  • Couvrir la casserole d’un linge humide et laisser monter 2h au chaud
  • Cuire dans un fer bien chaud

Crêpes (fines et légères)

Ingrédients

Farine250 gr
Oeufs (entiers)4
Lait250 gr
Eau250 gr
Bière (ou eau gazeuse)250 gr
Sel1 pincée

Opérations

  • Dans un grand saladier, verser la farine et le sel
  • Ajouter les œufs, l’eau et le lait.
  • Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse (Utiliser un mixer si besoin)
  • Laisser réposer 1 h
  • Juste avant de démarrer la cuisson, ajouter la bière (ou l’eau gazeuse) et bien mélanger
  • Cuire dans 1 ou 2 poëles bien chaudes légèrement graissées