Selon recette de Mamou & Co, avec du lait concentré
Pour une brioche de 23 cm de diamètre.
Matériel: robot, cercle à gâteau (sans fond) de 23 cm, papier sulfurisé
Ingrédients
| Farine T55 | 350 gr |
| Levure de boulanger fraîche | 11 gr |
| Lait | 15 gr |
| Lait concentré | 140 gr |
| Sucre | 70 gr |
| Oeuf | 1 |
| Beurre (mou) | 140 gr |
| Sel | 3 gr |
| Rhum (facultatif) | 10 gr |
Opérations
- Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède
- Ajouter la farine, le lait concentré, le sucre, l’œuf, le sel, le rhum
- Mélanger l’appareil
- Ajouter le beurre mou
- Pétrir 15 min jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène
- Couvrir d’un film et laisser pousser 2h environ à 35° (four éteint)- la pâte doit doubler de volume
- Dégazer la pâte et diviser en 8 pâtons (65 gr env)
- Étaler le pâton avec la paume de la main, replier les bords vers l’intérieur et bouler
- Déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, dans le cercle préalablement beurré en les espaçant un peu pour qu’elles puissent gonfler (1 au milieu et 7 autour)
- Laisser lever 1 à 2 h à 35°C (le cercle doit être bien rempli)
- badigeonner au lait pour dorer
- Cuire 25 min à 180 °C (mettre feuille alu si la broche colore trop vite)
- A déguster encore tiède !
- Le secret: prendre le temps de laisser lever la pâte sans la brusquer