Le pho bo est un véritable plat complet (pâtes, viande, légumes, bouillon).
Ingrédients (4 personnes)
| Bœuf maigre (steack, roti, …) | 400 gr |
| Bouillon de bœuf | 1.5 l |
| Nouilles de riz | 400 gr |
| Coriandre fraîche | 1 bouquet |
| Oignons verts avec tige | 12 tiges |
| Ail | 2 gousses |
| Badiane (anis étoilé) | 4 étoiles |
| Choux chinois (blanc) | 8 – 12 feuilles |
| Piment doux rouge | 1 |
| citron vert (lime) | 1 |
| Sauce Nuoc-mâm (sauce poisson à base d’anchois) | 4 càs |
| Sauce soja | 2 càs |
| Gingembre frais | 2 cm |
| Huile olive | |
| Petit piment fort piquant (facultatif) | 1 |
Opérations
- Préparer le bouillon de bœuf en y ajoutant le gingembre épluché et coupé en lamelle et la badiane. Laisser bouillir 30 min, retirer la badiane et le gingembre et réserver
- Découper le bœuf en fine lamelle (1mm) qui cuiront avec le bouillon bouillant
- Détailler les oignons verts en fines lamelles et réserver
- Hacher le bouquet de coriandre et réserver
- Couper le citron vert en 4 quartier
- Détailler le choux choux et le piment doux en fine lamelle. Hacher l’ail
- Faire cuire les nouilles de riz, égoutter et réserver au chaud
- Au moment du service, préparer 4 grands bols, y mettre 1 cas de sauce Nuoc-mâm et y ajouter les nouilles
- Porter le bouillon à ébullition
- Dans un wok, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive
- Ajouter le choux et le poivron et les faire sauter rapidement. Déglacer avec un peu de sauce soja
- Répartir les légumes sautés dans les bols
- Ajouter les fines tranches de bœuf par dessus
- Verser le bouillon brûlant (qui va cuire le bœuf)
- Ajouter les oignons verts et la coriandre
- Servir avec le quartier de citron vert à coté et le petits piment fort détaillé en lamelle (pour ceux qui aiment un plat plus piquant)