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Salade de crevettes grillées à la citronnelle et au gingembre (Vietnam)

Ingrédients (6 personnes)

Grosses crevettes tigrées crues décortiquées24
Piments verts (pas trop piquants)3
Gingembre frais6 cm
Tige de citronnelle3
Oignons verts4 tiges
Citron vert2
Orange (à jus)2
Basilic Thai6 branches
Sucre de canne brut4 càc
Sauce poisson2 càs
Sauce soja2 càs

Opérations

  • Épépiner et hacher finement les piments verts
  • Éplucher et hacher finement les tiges de citronnelle
  • Hacher finement les tiges d’oignons verts
  • Peler le gingembre
  • Râper le zeste d’un citron vert et presser les 3 citrons
  • Presser les 3 oranges
  • Dans un saladier, rapper le gingembre, ajouter piments, citronnelle, oignons verts, zeste, jus des citrons verts, jus des oranges
  • Ajouter le sucre de canne, la sauce poisson, la sauce soja, bien mélanger la marinade
  • Rôtir les crevettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive(2 min par face) saler, poivrer
  • Les mélanger encore chaudes à la marinade (la chaleur va développer les parfums)
  • Réserver au frais en mélangeant plusieurs fois
  • Dresser 4 crevettes par assiettes, ajouter marinade et feuille de basilic en décoration

Raviolis chinois (gyoza) aux crevettes, porc et gingembre

Ces raviolis se préparent à l’avance car ils sont cuits congelés.

Ingrédients (30 -32 raviolis)

Haché porc & veau300 gr
Grosse crevettes tigrées décortiquées crues200 gr
Gingembre frais3 cm
petits oignons verts6 tiges
Huile de sésame grilée2 càs
Huile arachide ou colza1 càs
Sauce soja2 càs
Sucre2 càc
Farine400 gr
Eau bouillante300 gr
Fécule de pomme de terre

Opérations

  • Préparer la pâte:
    • verser la farine dans un saladier, ajouter en une fois l’eau bouillante, mélanger à la cuillère
    • Lorsque que le mélange a un peu refroidi, pétrir pour obtenir une masse bien homogène, laisser reposer (30 min mini) dans un récipient fermé
  • Préparer la farce:
    • Nettoyer (ne pas éplucher) et hacher finement le gingembre
    • Hacher finement les oignons verts
    • Hacher au couteau (garder une structure de morceaux) les crevettes décortiquées (retirer l’intestin noir en incisant le dos)
    • Dans un saladier, mettre le haché, les crevettes hachées, oignons verts, gingembre
    • Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile d’arachide, le sucre
    • Verser ce mélange dans le saladier , saler, poivrer, bien mélanger pour avoir une masse bien homogène
  • Réalisation de raviolis :
    • Mettre de la fécule sur le plan de travail propre
    • Diviser la pâte en 4 parties égales. réaliser un boudin (1,5 cm) avec chaque partie et découper en 8 parties égales) -> 32 parts en petite boule
    • Ecraser la boule avec les doigts, l’étaler (rouleau) en tournant et en partant du centre pour obtenir un disque de 10-15 cm de diamètre
    • Utiliser la fécule sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Placer le disque sur la main ouverte, y déposer une càc de farce, humecter le bord du disque et le refermer en pinçant et froncer les bords pour avoir une jolie crête et un fond plat
    • Mettre au congélateur sur un papier sulfurisé
  • Cuisson des raviolis:
    • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, y placer les raviolis congelé, les faire rissoler
    • Couvrir d’eau jusqu’à la moitié de la hauteur des raviolis, y mettre une étoile de badiane, faire cuire jusqu’à évaporation (mettre un couvercle au début)