Falafels à la sauce Tarator

Ingrédients

Pois chiches secs250 gr
Coriandre fraiche ou surgelée
ou Persil plat
1 bouquet
oignon vert4 tiges
Farine2 càs
Ail2 gousses
Cumin moulu1 càs
Graine de sésame3 càs
Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne1 pincée
Bicarbonate de soude1 càc
Sel, Poivre
Pour la sauce Tarator:
Tahini (purée de sésame)5 càs
Citron1 (jus)
Ail1 gousse
Sel, eau

Opérations

  • Faire tremper les pois chiches 24 h minimum.
    Attention: ne pas utiliser des pois chiches en bocal car ils sont cuits
  • Égoutter les pois chiches et les placer dans le robot mixer
  • Commencer à mixe grossièrement
  • Ajouter l’ail, l’oignon, les herbes, sel, piment, farine
  • Mixer pour voir une structure assez fine que pour tenir en boule
  • Ajouter le bicarbonate et les graines de sésame, le piment, sel et poivre
  • Donner quelques tours de mixer pour bien mélanger la pâte
  • Gouter et corriger assaisonnement si nécessaire
  • Prélever la pâte avec une càs et former des boules à la main
  • Les aplatir légèrement et les déposer sur un plaque
  • Faire chauffer l’huile (friteuse 160°C ou petit poeleon)
  • Cuire les falafels dans l’huile par 4 ou 5 à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • Les déposer sur un papier absorbant
  • Servir tiède
  • au sauce Tarator:
  • Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, le sel, l’ail écrasé
  • Bien mélanger
  • Ajouter de l’eau (petit à petit), jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

Houmous traditionnel libanais

Incontournable de la cuisine libanaise, le hoummos se déguste à tout moment de la journée, soit en mezzé, soit sur le pouce. Recette tirée d’un beau livre sur la cuisine libanaise « Manger sur le pouce au Liban » de Amal Marroun

Ingrédients

Pois chiches secs500 gr
Bicarbonate de soude1/2 càc
Ail (gousses)5
citrons bien juteux3
Tahin (pâte de sésame)6 càs
Paprika doux en poudre (facultatif)
Huile d’olive
Persil plat ciselé (facultatif)

Opérations

  1. Rincer les pois chiches et les faire tremper dans l’eau 1 nuit avec le bicarbonate de soude (attendri la peau)
  2. Les égoutter, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition
  3. Les faire cuire 1h30 à feu doux (écumer si nécessaire)
  4. Éplucher l’ail et presser les citrons
  5. Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’ail, le tahin, le jus de citron et du sel
    Si la préparation est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau
  6. Dresser, saupoudrer de paprika, décorer de persil et rehausser d’un filet d’huile – A déguster avec du pain libanais