Incontournable de la cuisine libanaise, le hoummos se déguste à tout moment de la journée, soit en mezzé, soit sur le pouce. Recette tirée d’un beau livre sur la cuisine libanaise « Manger sur le pouce au Liban » de Amal Marroun
Ingrédients
| Pois chiches secs | 500 gr |
| Bicarbonate de soude | 1/2 càc |
| Ail (gousses) | 5 |
| citrons bien juteux | 3 |
| Tahin (pâte de sésame) | 6 càs |
| Paprika doux en poudre (facultatif) | |
| Huile d’olive | |
| Persil plat ciselé (facultatif) |
Opérations
- Rincer les pois chiches et les faire tremper dans l’eau 1 nuit avec le bicarbonate de soude (attendri la peau)
- Les égoutter, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition
- Les faire cuire 1h30 à feu doux (écumer si nécessaire)
- Éplucher l’ail et presser les citrons
- Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’ail, le tahin, le jus de citron et du sel
Si la préparation est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau - Dresser, saupoudrer de paprika, décorer de persil et rehausser d’un filet d’huile – A déguster avec du pain libanais