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Falafels à la sauce Tarator

Ingrédients

Pois chiches secs250 gr
Coriandre fraiche ou surgelée
ou Persil plat		1 bouquet
oignon vert4 tiges
Farine2 càs
Ail2 gousses
Cumin moulu1 càs
Graine de sésame3 càs
Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne1 pincée
Bicarbonate de soude1 càc
Sel, Poivre
Pour la sauce Tarator:
Tahini (purée de sésame)5 càs
Citron1 (jus)
Ail1 gousse
Sel, eau

Opérations

  • Faire tremper les pois chiches 24 h minimum.
    Attention: ne pas utiliser des pois chiches en bocal car ils sont cuits
  • Égoutter les pois chiches et les placer dans le robot mixer
  • Commencer à mixe grossièrement
  • Ajouter l’ail, l’oignon, les herbes, sel, piment, farine
  • Mixer pour voir une structure assez fine que pour tenir en boule
  • Ajouter le bicarbonate et les graines de sésame, le piment, sel et poivre
  • Donner quelques tours de mixer pour bien mélanger la pâte
  • Gouter et corriger assaisonnement si nécessaire
  • Prélever la pâte avec une càs et former des boules à la main
  • Les aplatir légèrement et les déposer sur un plaque
  • Faire chauffer l’huile (friteuse 160°C ou petit poeleon)
  • Cuire les falafels dans l’huile par 4 ou 5 à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • Les déposer sur un papier absorbant
  • Servir tiède
  • au sauce Tarator:
  • Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, le sel, l’ail écrasé
  • Bien mélanger
  • Ajouter de l’eau (petit à petit), jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
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Houmous aux lentilles vertes et aux épinards

Ingrédients

Lentilles vertes (sèches) 100 gr
Pousse d’épinard 50 gr
Persil haché 4 càs
Noix de cajou 50 gr
Flocons d’avoine 2 càs
Citron (jus) 1
Ciboulette hachée 1 càs
Feuille de laurier 2
Huile d’olive (facultatif) 50 gr

Opérations

  1. Couper l’oignon en dés et le faire revenir dans une casserole
  2. Rincer les lentilles, les mettre dans la casserole avec les oignons et couvrir d’eau
  3. Ajoure 2 feuilles de laurier et cuire 25 min (vérifier la consistance)
  4. Égoutter les lentilles et les mettre dans le mixer
  5. Ajouter progressivement tous les autres ingrédients dans le mixer
  6. Mixer pour obtenir une structure onctueuse avec des morceaux de noix en structure
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Houmous traditionnel libanais

Incontournable de la cuisine libanaise, le hoummos se déguste à tout moment de la journée, soit en mezzé, soit sur le pouce. Recette tirée d’un beau livre sur la cuisine libanaise « Manger sur le pouce au Liban » de Amal Marroun

Ingrédients

Pois chiches secs500 gr
Bicarbonate de soude1/2 càc
Ail (gousses)5
citrons bien juteux3
Tahin (pâte de sésame)6 càs
Paprika doux en poudre (facultatif)
Huile d’olive
Persil plat ciselé (facultatif)

Opérations

  1. Rincer les pois chiches et les faire tremper dans l’eau 1 nuit avec le bicarbonate de soude (attendri la peau)
  2. Les égoutter, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition
  3. Les faire cuire 1h30 à feu doux (écumer si nécessaire)
  4. Éplucher l’ail et presser les citrons
  5. Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’ail, le tahin, le jus de citron et du sel
    Si la préparation est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau
  6. Dresser, saupoudrer de paprika, décorer de persil et rehausser d’un filet d’huile – A déguster avec du pain libanais
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Crackers aux graines

Ingrédients

Farine (blanche, semi complète,  .. au choix 360 gr
Mélange de graines au choix (tournesol, courge, lin, sésame…) 220 gr
Flocon d’avoine 60 gr
Eau 260 gr
Huile olive 100 gr
Sel 10 gr

Opérations

  1. Mélanger les ingrédients secs dans le bol du robot
  2. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger au robot pour obtenir une pâte lisse
  3. Diviser la pâte en 4 pâtons (pour 4 plaques de four en 2 cuissons)
  4. Préchauffer le four à 180 °C
  5. Étaler le pâton au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour atteindre 1 mm d’épaisseur (on étale la pâte jusqu’à atteindre de la taille de la plaque du four)
  6. Retirer la feuille de papier du dessus, piquer à la fourchette (pour éviter les gonflements lors de la cuisson)
  7. Découper à la roulette à pizza les formes de crackers désirées : carrés, rectangles, triangles,….
  8. Déposer la feuille de papier avec la pâte découpée sur la plaque du four et répéter les opérations pour la deuxième plaque de four
  9. Enfourner les deux plaques à 180°C durant 25 min – chaleur tournante
  10. Défourner, retirer la feuille de papier avec les crackers en la prenant par les coins et la déposer sur une treille pour laisser refroidir les crackers
  11. Répéter les opérations pour les 2 autres plaques
  12. Stocker à l’abri de l’humidité
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Houmous aux pois cassés, courgette et menthe

Ingrédients

Pois cassés 250 gr sec (540 gr cuits)
Courgette 150 gr
Gousse d’ail 2
Citron (jus) 1
Amande blanche (sans peau) 75 gr
Menthe fraîche (feuille) 25 gr
Huile d’olive 100 gr

Opérations

Rincer les pois cassés secs et les laisser tremper une nuit
Cuire les pois cassés 1h à feu doux, égoutter, réserver
Couper la courgette en dés et la faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante
Mixer l’ensemble de ingrédients pour obtenir une structure onctueuse avec quelques morceaux d’amande
Réserver au frais
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Houmous à la betterave rouge et aux haricots rouges

Ingrédients

Haricots rouges cuits (conserve) 2 boites (2 x 240 gr)
Betteraves rouges cuites (sous vide) 1 paquet (500 gr)
Tahin (purée de sésame) 100 gr
Huile olive 100 gr
Vinaigre balsamique ou de cidre 30 gr
Gousse d’ail 4
Sel 6 gr
Cumin en poudre 12 gr
Paprika doux poudre 12 gr

Opérations

Bien rincer et égoutter les haricots rouges
Rincer et couper les betteraves en morceau (pour faciliter la tâche du mixer)
Mettre tous les ingrédients dans le mixer
Mixer pour obtenir une structure crémeuse
Réserver au frais