Houmous aux pois cassés, courgette et menthe

Ingrédients

Pois cassés 250 gr sec (540 gr cuits)
Courgette 150 gr
Gousse d’ail 2
Citron (jus) 1
Amande blanche (sans peau) 75 gr
Menthe fraîche (feuille) 25 gr
Huile d’olive 100 gr

Opérations

Rincer les pois cassés secs et les laisser tremper une nuit
Cuire les pois cassés 1h à feu doux, égoutter, réserver
Couper la courgette en dés et la faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante
Mixer l’ensemble de ingrédients pour obtenir une structure onctueuse avec quelques morceaux d’amande
Réserver au frais