{"id":412,"date":"2026-02-21T18:52:26","date_gmt":"2026-02-21T17:52:26","guid":{"rendered":"http:\/\/brasserie113.be\/?p=412"},"modified":"2026-02-21T18:55:18","modified_gmt":"2026-02-21T17:55:18","slug":"boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brasserie113.be\/?p=412","title":{"rendered":"B\u0153uf bourguignon"},"content":{"rendered":"\n<p>Plat traditionnel de la cuisine fran\u00e7aise. R\u00e9confortant en hiver, pratique pour les grandes tabl\u00e9es. Marinade \u00e0 pr\u00e9parer id\u00e9alement la veille<\/p>\n\n\n\n<p>Equipement: cocote en fonte allant au four<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-yellow-background-color has-background\">Ingr\u00e9dients (6 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td>Viande de b\u0153uf \u00e0 mijoter (type carbonnade)<\/td><td>1,5 Kg<\/td><\/tr><tr><td>Carottes<\/td><td>6<\/td><\/tr><tr><td>Oignons<\/td><td>3<\/td><\/tr><tr><td>Ail (gousses)<\/td><td>5<\/td><\/tr><tr><td>Blanc de poireau<\/td><td>2<\/td><\/tr><tr><td>Cube pour bouillon (b\u0153uf ou l\u00e9gumes)<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>Vin rouge (assez cors\u00e9, tanique)<\/td><td>1 bout<\/td><\/tr><tr><td>Thym, Laurier (en branche)<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>Farine<\/td><td>4 c\u00e0s<\/td><\/tr><tr><td>Beurre sal\u00e9<\/td><td>150 gr<\/td><\/tr><tr><td>Sel, poivre, huile de cuisson<\/td><td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"has-light-gray-background-color has-background\">Op\u00e9rations<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>D\u00e9couper le viande en gros morceaux (3-4 cm)<\/li><li>Emincer les oignons grossi\u00e8rement<\/li><li>D\u00e9couper les carottes en tron\u00e7on (d\u00e9coupe en biais)<\/li><li>D\u00e9couper les blancs de poireau en tron\u00e7on de 4 cm<\/li><li>Ecraser les gousses d&rsquo;ail avec le plat du grand couteau<\/li><li>Dans un grand saladier, placer la viande, tous les l\u00e9gumes, les branches de thym et le laurier<\/li><li>Couvrir avec le vin<\/li><li>Laisser reposer au frais au moins 4h (ou une nuit)<\/li><li>Retirer la viande du saladier de marinade et r\u00e9server la marinade avec les l\u00e9gumes<\/li><li>Dans la cocotte, faire fondre un beau morceau de beurre et 1 c\u00e0s d&rsquo;huile<\/li><li>Dans le beurre bien chaud faites rissoler les morceaux de viande \u00e0 feu vif sur toutes les faces (les morceaux ne doivent pas se superposer, faire en 2 fois si besoin)<\/li><li>Regrouper la viande , saupoudrer de farine et bien m\u00e9langer<\/li><li>Ajouter la marinade et les l\u00e9gumes, m\u00e9langer et bien gratter le fond de la cocotte pour d\u00e9glacer les sucs<\/li><li>Mettre \u00e0 niveau avec de l&rsquo;eau, ajouter les cubes de bouillon (1 par 1\/2 litre d&rsquo;eau ajout\u00e9e) bien m\u00e9langer<\/li><li>Mettre le couvercle et enfourner la cocotte pour 4 h de cuisson \u00e0 150\u00b0C<\/li><li>Apr\u00e8s 2 h, v\u00e9rifier le niveau de liquide et ajuster avec de l&rsquo;eau<\/li><li>Retirer thym et laurier, v\u00e9rifier l&rsquo;assaisonnement (sel, poivre)<\/li><li>Facultatif: la sauce peut \u00eatre mont\u00e9e au beurre <ul><li>retirer viande et l\u00e9gumes<\/li><li>faire bouillir la sauce et ajouter en fouettant le beure froid en petits cubes<\/li><li>remettre la viande et les l\u00e9gumes ou servir sur assiette en ajoutant la sauce<\/li><\/ul><\/li><li>Servir accompagn\u00e9 de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plat traditionnel de la cuisine fran\u00e7aise. 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