{"id":166,"date":"2020-01-03T17:46:49","date_gmt":"2020-01-03T16:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brasserie113.be\/?p=166"},"modified":"2020-02-02T18:46:10","modified_gmt":"2020-02-02T17:46:10","slug":"pain-au-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brasserie113.be\/?p=166","title":{"rendered":"Pain au levain"},"content":{"rendered":"\n
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Pain et banneton<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le Pain au levain utilise un \u00ab\u00a0levain tout point\u00a0\u00bb confectionn\u00e9 \u00e0 partir d’un \u00ab\u00a0levain chef\u00a0\u00bb (voir l’article sur le levain tout-point)
La recette donne un gros pain de 1, 7 Kg.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e8gle pour les proportion farine, eau et levain est la suivante:
1 portion de levain, 2 portions d’eau, 3 portions de farine<\/p>\n\n\n\n

Ustensiles: bassine, corne, banneton, pierre de cuisson (facultatif), four avec vapeur<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Farine au choix<\/td>900 gr<\/td><\/tr>
Eau \u00e0 20 \u00b0c (sans chlore)<\/td>600 gr<\/td><\/tr>
Graines (facultatif)<\/td>100 gr<\/td><\/tr>
Levain tout point<\/td>300 gr<\/td><\/tr>
Sel<\/td>15 gr<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Op\u00e9rations<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Dans la bassine, m\u00e9langer grossi\u00e8rement la farine et l’eau avec une cuill\u00e8re <\/li>
  2. Laisser reposer 30 min<\/li>
  3. Ajouter le sel, (les graines), le levain <\/li>
  4. P\u00e9trir pour avoir une masse homog\u00e8ne <\/li>
  5. Laisser reposer 15 min <\/li>
  6. Rabattre la p\u00e2te pour l’\u00e9tirer (en tournant plusieurs fois la bassine), laisser reposer 15 min <\/li>
  7. R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration (\u00e9tirer – repos) 3 X <\/li>
  8. Sur une surface farin\u00e9e, vider la bassine et fa\u00e7onner le p\u00e2ton en fonction de la taille du banneton <\/li>
  9. Fariner le banneton et y d\u00e9poser le p\u00e2ton (cl\u00e9 au-dessus). Recouvrir d’un linge et laisser reposer 8h mini au frais <\/li>
  10. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 225 \u00b0C avec (si possible) une pierre de cuisson (1h de pr\u00e9chauffage) <\/li>
  11. D\u00e9poser le p\u00e2ton sur la pierre chaude (ou plaque), r\u00e9aliser la grigne (incision en surface) et enfourner avec ajout de vapeur 2 X (ou jetter un verre d’eau dans une l\u00e8che frite plac\u00e9e en position basse lors du pr\u00e9chauffage)<\/li>
  12. Cuire 15 min \u00e0 225 \u00b0C puis 45 min \u00e0 180 \u00b0C <\/li>
  13. D\u00e9fourner et laisser refroidir sur une grille (important: le pain doit \u00ab\u00a0s\u00e9cher\u00a0\u00bb)<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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